Soupe de crevettes.

Ingrédients :

- Carcasses de crevettes

- 1 carotte émincée

- 1 oignons haché grossièrement

- 1/2 poivron émincé

- 1/2 citronnelle émincée

- 1 étoile de badiane

- 5 baies de poivre

- 10cl de vin blanc

- 1 concentré de tomate

- 1/2 càc de curcuma

- laurier

- huile d'olive

- 20cl de soja cuisine

Dans une grande marmite, faire revenir les carapaces de crevettes, l'oignon, la carotte, le poivron, les épices et la feuille de laurier dans de l'huile, pour colorer le tout.

Ajouter le concentré de tomate, mélanger bien. Verser le vin et porter à ébullition. Incorporer la  crème de soja et porter de nouveau à ébullition, recouvrir tout juste d'eau. Laisser cuire 30 minutes, retirer du feu et laisser reposer 30 minutes.

Passer la soupe au chinois et pressant bien le tout, saler la soupe, ajouter un trait de piment d'Espelette.

Bon appétit.

Soupe "London Particular" à ma façon.

Pour 4 personnes.

Préparation 25 minutes.

Temps de cuisson 1 heure.

Ingrédients :

125g de pois cassés

1 litre de bouillon de légumes

1 carotte

1 oignon

1/2 fenouil

4 tranches de lard fumé

25g de beurre

Sel, poivre

Sauce Worcestershire

Croutons

Faire tremper les pois cassés 4h dans de l'eau froide pour faciliter leur cuisson.

Couper en dés les 4 tranches de lard fumé.

Ciseler l'oignon et le 1/2 fenouil.

Peler la carotte et la couper en petits dés.

Dans une cocotte, sur feu doux, faire fondre le beurre et ajouter les dés de lard fumé, faire revenir 3 à 4 minutes.

Ajouter l'oignon, le 1/2 fenoui et les carottes en dés.

Faire revenir en remuant 3 minutes.

Augmenter le feu et ajouter les pois cassés.

Verser dans la cocotte et porter à ébullition le bouillon.

Couvrir et laisser mijoter 1 heure en baissant le feu.

Dorer à l'huile d'olives les croûtons.

Saler, poivrer et verser quelques gouttes de sauce Worcestershire.

Moi je préfère cette soupe non-mixé avec les légumes et les lardons en morceaux.

Bon appétit 

En attendant l'été, une bonne raison de faire de belles grillades au four !!! 

travers de porc caramélisées et son risotto aux girolles ;O)

Bonne année 2013 et rendez-vous bientôt pour de nouvelles recettes !!!

Carpaccio de Saint-Jacques et son tartare de saumon au gingembre confit et wasabi !

Pour accompagner votre menu de Noël !